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Qué es la miel de agave: Usos y Beneficios
4 abr 2024
La miel de agave es un edulcorante natural extraído de las pencas del agave azul, mediante un proceso artesanal tradicional. En 2020, la producción de agave en México fue de 1,913,026 toneladas, obtenidas de 25,741 hectáreas cosechadas.
Este edulcorante es de origen natural y es muy nutritivo. Pero, ¿qué hace que la miel de agave sea tan especial y cuáles son sus beneficios?
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¿Cuáles son los beneficios de la miel de agave?
La miel de agave es conocida por sus propiedades organolépticas y nutricionales, que le aportan un sabor dulce y ahumado.
Aquí están algunos de los beneficios que aporta ingerir miel de agave al organismo:
Bajo aporte calórico: A nivel nutricional, la miel de agave puede ser una muy buena opción de consumo y sustituto del azúcar debido a su bajo aporte calórico.
Alta en fructosa: La miel de agave es peligrosamente alta en fructosa. Sin embargo, la fructosa puede causar resistencia a la insulina si se consume en grandes cantidades.
Contiene vitaminas: La miel de agave contiene vitaminas A, B, B2, C, que ayudan a la formación y conservación de la piel, la estimulación en la producción de hormonas y mejora la absorción de los nutrientes como el hierro.
¿Cómo se elabora la miel de agave?
El procedimiento para obtener la miel de agave consta de un largo y cuidadoso desarrollo. Primero se obtiene el aguamiel (componente principal del pulque) del agave o maguey, para después calentar y evaporar en un cazo de acero inoxidable.
Todo este proceso puede llegar a durar de 4 a 5 horas, y el resultado es de cinco litros de miel de agave por cada 40 litros de aguamiel.
¿Cuáles son los usos de la miel de agave?
La miel de agave se utiliza principalmente en la repostería, panadería y en la coctelería, al ser 1.4 veces más dulce que el azúcar refinada.
Se utiliza para preparar panes, galletas, barras energéticas, dulces como el camote, la calabaza y las alegrías. También potencia los sabores salados en salsas, estofados y glaseados con pollo, codornices, res, cerdo y pescados.
¿Por qué la miel de agave es un sustituto perfecto del azúcar?
Se ha demostrado que la miel de agave es un perfecto sustituto de azúcar, al contener vitaminas A, B, B2, C, que ayudan a la formación y conservación de la piel, la estimulación en la producción de hormonas y mejora la absorción de los nutrientes como el hierro.
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¿Qué es más saludable: miel de abeja o miel de agave?
Tanto la miel de abeja como la de agave tienen sus pros y contras.
La miel de abeja es conocida por sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias, y puede ayudar a mejorar el sistema inmunológico. Por otro lado, la miel de agave tiene un índice glucémico más bajo, lo que significa que no causa un aumento drástico en los niveles de azúcar en la sangre.
Sin embargo, la miel de agave puede tener un mayor contenido de calorías y un índice glucémico más alto que la miel de abeja. Los nutriólogos prefieren la miel de abeja sobre la de agave.
¿Qué tipo de azúcar tiene la miel de agave?
La miel de agave es rica en fructosa, que puede variar del 75% al 90% dependiendo de la estación. Aunque la fructosa puede ser beneficiosa en pequeñas cantidades, el consumo excesivo de fructosa puede llevar a problemas de salud como resistencia a la insulina y obesidad.
Por lo tanto, aunque la miel de agave tiene un índice glucémico más bajo que la miel de abeja, esto no garantiza que sea más saludable.
